湘菜大师何洪锋。

邵阳新闻网讯（记者 邱文丽 通讯员 谢长青）切菜、挥勺、抡锅、浇油、翻炒，4月21日，在邵阳学院教工餐厅厨房，何洪锋正在专注的进行菜品烹饪，在这个从业23年的湘菜大师看来，要想成为湘菜“匠人”，秉承精益求精的态度和发扬吃苦耐劳的毅力是必不可少的。

虚心学习，钻研技艺

何洪锋从小就喜欢美食,高中毕业后，他去了一家面点店开始学习白案烹饪，“刚开始学做面点的时候，经常凌晨2点多起来学到晚上10点多，因为喜欢，也不觉得累”。当时的何洪锋年仅17岁，却已悄悄立下志向，要成为一名优秀的厨师。

为了使技艺全面得以提高，一年后，何洪锋转学业油案拜商业技术学校李知非老师为师，学徒的头两年里，洗菜、破鱼、杀鸡、打扫卫生这些基本工何洪锋一样也没少做。为了能够在短时间取得进步，别人每天只工作7小时，何洪锋每天都会工作10小时以上。他还经常到书店买些烹饪书籍，然后买来原材料，把师傅们传授的以及从书本上学到的一一演练，反复琢磨，最后还要端着菜上门请老师傅“打分”提意见。

“第一次雕刻是用土豆雕了一朵玫瑰花，花了两个多小时，看到成品出来的时候还是很开心的”。为了练习刀工和雕刻，何洪锋买来300斤南瓜，一下班就回到家中练习雕刻，“看到这些不起眼的蔬菜在我手中变成一件件艺术品，这种成就感是旁人不能体会的。”基本功的练习是最重要的一个环节，然而也是一个相当枯燥的过程，不少厨师就是在这个阶段半途而废，而何洪锋凭借着吃苦耐劳的精神坚持下来了。多年起早贪黑、摸爬滚打的学徒生活，炼就了他日臻完善的烹饪技艺，同时也历练了他的毅力。

何洪锋在专注地切菜。

扎根岗位，开拓创新

何洪锋说，要留住食客的心，厨师必须时时创新，自行研究出新菜式，才能让食客一而再的回头“尝新”。凭着一身扎实的厨艺功底，凭着对美食的刻苦专研，多年来，何洪锋不断创新开发地域特色菜品。

2005年，为了钻研新菜品“何氏口味蛇”，何洪锋多次前往长沙学习取经，并结合邵阳本土口味不断进行创新，力求精益求精。终于，何洪锋的招牌菜“何氏口味蛇”在邵阳红遍一时，“在多福海鲜楼工作时，最多的时候一天做了一百多斤何氏口味蛇”。

面对激烈的市场竞争，他根据市场的变化，深入各地考察取经，创造性地推出众多新菜肴。

何洪锋正在烹饪。

匠人匠心，精益求精

23年来，于对饮食文化的执着和追求，何洪锋通过自己的百倍努力和刻苦学习，先后在新皇宫、多福海鲜楼担任厨师长工作，现在在邵阳学院教工餐厅任行政总厨。为使自己的专业水平不断提高多次中国著名湘菜大师朱炳森请教，并积极参加国家、省、市多项烹饪大赛，进行技艺交流，在2016年邵阳“工匠”烹饪大赛中，荣获多项第一名，2017年还荣获湖南省“湘菜大师”称号。

“我觉得我的本职工作就是学菜做菜，做精，把菜做到极致，需要下很大的工夫。我们现在经常说‘工匠精神’，我理解的工匠精神是要坚守岗位，热爱本行，一心一意，精益求精”。

“只有用心地做菜，才能做出好吃的菜来。”何洪锋说，“倾注这样的感情进来，既能够做出好菜最大程度满足顾客需求，也会常葆敬业精神激励自己不断提升厨艺。”